(一) 辣椒的栽培历史
    辣椒属茄科，为茄果类蔬菜。辣椒起源于中南美洲地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物。明朝未年传入中国。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，全国各地均有种植，种植面积不断增加，我国特别喜欢辣椒地区是：甘肃，四川，重庆，贵州，云南，湖南，江西等省市地区，每餐必食。
    (二)辣椒营养价值和功用
    辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质（钙，磷，铁，硒，钴），色素（隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素），龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱,二氢辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中键胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在抗癌物质，抗氧化剂。辣椒属辛热食物，多食可使内炎旺盛。故阴虚炎旺之人禁食辣椒。
    (三)辣椒的特征特性
    辣椒的主根不发达，根系分布较浅，主要在15-20厘米深的表土层中，根系既不耐旱，又不抗涝，栽培时必须注意根系培育；茎木质化，能直立。分有限分枝和无限分枝两个类型；叶为单叶互生，卵圆形，无缺刻。花白色，雌雄同花；果实为浆果，具2-4个心室。嫩果为绿色或黄色，成熟后为深红色或橙黄色；种子扁平微皱，千粒重为7克左右。